陽明交大創新意 牲禮食材改頭換面變身美味營養兼顧佳餚

(宜蘭大新聞中心/宜蘭市報導)農曆年將至，新年春節是國人最注重的節日，也是全家團圓歡聚的大日子，家家戶戶都會準備祭拜用的牲禮，例如全雞、全魚、三層肉等山珍海味及豐富的年菜，但許多婆婆媽媽們總是為了吃不完的一堆年菜料理及祭拜的牲品傷透腦筋，反覆加熱繼續吃，也讓人胃口盡失，因此，陽明交大醫院營養師及特聘留法歸國張哲融主廚大顯身手，將中餐食材結合法式料理精神，將牲禮食材改頭換面，變身美味與營養兼顧的佳餚，並於今(19)日舉辦發表會，幫助大家開春惜福不浪費，虎虎生風過好年。

沈靈營養師表示:「過年期間大多數的時間除了吃還是吃，且運動機會相對少，是造成體重增加主要原因，傳統過年菜色的共通點都以油炸、油煎、糖醋、勾芡、多糖等方式料理，換算下來，一餐攝取的熱量可能超過2,600大卡！若年節期間(9天)毫無節制，估算會讓體重增加約2.2公斤!因此若要過個健康的好年，就要遵循「三低一高」的原則，好好規劃春節飲食，例如年菜選擇時，可以什錦菌菇炊飯取代傳統米糕，或者選用紹興醉蝦取代筍絲圓蹄，將可大幅減少菜餚的熱量及油脂量，此外，醫院營養師團隊發揮巧思，將常見的年菜剩餘食材以健康飲食概念研發出年菜新創意，以低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖五大原則，創新了〝福虎生風〞、〝快樂久久雞〞、〝花枝招展迎新春〞、〝鴛鴦握壽司〞及〝繽紛鮮蝦杯〞等5道美味又健康的惜福健康年菜供鄉親參考。」

另外，這次發表會也結合了中醫科的茶飲，朱世盟主任說：在中醫角度看來「肥胖」除了先天的體質差異，還有就是後天的飲食與生活習慣所累積造成，民眾常在大魚大肉的同時，腰帶跟著連假的心情也越來越鬆，今年特別提前部署了三款「贖罪」系列茶飲，讓年節期間不用再斤斤計較入口美食與零食的熱量，盡情享用年節大餐，與家人開心圍爐時，肥肉不上身。

院長楊純豪表示：陽明交大醫院營養師團隊這次結合了餐廳主廚設計的5道年菜，不僅營養豐富，也考量大眾口味，很適合民眾DIY享用，相關作法可上醫院網站查詢，並且呼籲民眾於春節期間享受年節團聚氛圍及美食之餘，仍要謹守防疫原則，避免出入人多聚集場所、